鸡汤氽海蚌是的传统名菜，早已名声大震，火锅城、大排档、酒楼食府，吃过的人都夸：“鸡汤汆海蚌”，味道真是美啦！这道福州传统名菜，以鲜活海蚌为原料，将海蚌切成薄片，在沸水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃，蚌肉清鲜脆嫩，鸡汤醇香美味，香鲜融为一体。郁达夫在1936年所著《饮食男女在福州》一文中，称赞此菜为色、香、味、形俱佳的神品。

    如今此菜“吃情”万种，“鸡汤汆海蚌”演变成了一种DIY的自助火锅形式：一锅香浓的鸡汤汤底煮沸后，将新鲜海蚌放入汤中，10秒左右，蚌肉就会与蚌壳完全分离，用筷子夹出蚌肉几分钟即可入口，质嫩味鲜。这样的吃法“汆”的时间到位，那海蚌自身的味鲜就可称绝，不足则软，过分则老。如果你高兴，可以沾着芥末、虾油、陈醋、辣椒等不同调味料。

    鸡汤汆海蚌（以下简称“汆蚌”）这道菜的原料是海蚌，它取自省长乐市的漳港。该地的海蚌是生长在海水与淡水的交汇处，壳薄、色白、有深色横纹、肉嫩且有弹性、味鲜美，是海蚌中的神品。据说这种品质的海蚌，世界上只有两处有产，一是长乐的漳港，一是意大利的水城威尼斯。可见其原料之名贵。