酿豆腐是客家三大名菜之一，已经成为闽西客家旅游美食的地方特色肴菜。当你来到闽西连城县，一定要去品尝一下这“四堡（全国四大木刻雕版印刷基地）酿豆腐”哦，浓香软嫩，清爽可口，一定会让你赞不绝口，回味无穷的。

    酿豆腐其实是根据北方酿饺子演化而来的，南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了名菜。酿豆腐的馅料一般以五花肉配上香菇、鱿鱼、虾仁等，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油（有用鸡油）熟炸再转煲10多分钟即可吃，自家做酿豆腐的时候居多都是在豆腐的两面都煎得黄而不黑的时候直接放水煮，等水收得半干后勾芡就可以出锅了，经过番薯粉勾芡的酿豆腐，晶莹剔透，白中微黄，香味四溢，吃不腻口。寺庙膳食中的斋酿豆腐，馅料为花生仁、韭菜、葱白、腐竹等。

    酿豆腐有两种，一种是四方的，一种是三角的。四方的酿起来要费事一点，先从切成正方形的豆腐中间挖出一小块，填进馅料，然后再用挖出来的豆腐封口。三角的就只须从豆腐的侧面用筷子划开一个口子，把馅料塞进去就行了。烹制手法上，有红烧，炸、煎、煮、清蒸的，半煎半煮的，也有打火锅的。

    到福建连城欣赏完“冠豸山“丹霞地貌的奇特自然景观后，去四堡（全国四大雕版印刷基地的古文化遗址）品尝闽西客家传统名菜“四堡漾豆腐”，品味历史文化与客家食文化的发展和升华，必然是一种高雅的享受。