“泥鳅煮粉干（跟桂林米粉差不多）”知道的人不是很多，有的人接受不了“泥鳅”。哈，“泥鳅煮粉干”可是上好的乡土菜哦。爷爷在世的时候开过一段时间的饭馆，他有很多的拿手绝活，这是其中之一，以后我会跟大家一一介绍的哦！记得小时候只有过年过节，或来客人的时候，才能吃上这个常令我流涎三尺，百食不厌的美味的。嗯，我现在好像闻到了那独特的浓浓的米酒香……

    “泥鳅煮粉干”可是有很多诀窍的哦！首先从不受污染的水田里捕捉来活泥鳅，放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮泥鳅也很特别，先在锅中放入加了红酒糟的冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中。让它在冷水中游动，然后文火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟。这样煮出来的泥鳅又软又滑，还带着一股浓浓的酒香。在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可出锅。　　粉红色的汤，色泽悦目，诱人涎下......啜一口，鲜之外还有酒香，粉干滑韧、泥鳅软润、香气扑鼻、味道鲜美，真是抵挡不住的诱惑。怎么样？流口水了吧！

    泥鳅煮粉干，不仅美味，还有食疗的作用。按照现代营养学的观点，泥鳅是高蛋白、低脂肪、多营养素的上佳食品。据有关资料介绍，每百克鲜泥鳅含蛋白质18.4克，脂肪3.7克，钙38毫克，磷72毫克，铁0.9毫克，还有丰富的维生素和烟酸，其营养价值比瘦猪肉还略胜一筹。