小吃最大的特点就是特点太多。因为福建是山区，古代交通不发达，连隔壁山的方言都不同，吃的东西也自然各有特色。

    流传最广的小吃：沙县小吃

    在全国铺开面最广的就是沙县小吃了。出自三明的沙县小吃，拌面扁肉走遍天下，不过实际上沙县小吃的品种多达240余种，就是市面上常见的也有50余种。如此庞大的小吃家族，只有到沙县当地才能亲见真颜哦。沙县小吃的“四大天王”很多人都认识，常说的四大天王是蒸饺、扁肉、拌面、炖罐和卤蛋。其实在另一个版本中，烧卖和芋饺也跻身天王行列哦，这里的烧卖和芋饺都非常有沙县特色，值得一试。三明的永安小吃名声也不小，永安粿条和活肉都值得推荐。

    小吃肉燕
　　
    名声最大的小吃：福州小吃

    说起福州小吃，福州人个个有话说，因为福州小吃太多了！清鲜的锅边糊，配上刚出锅的油炸海蛎饼，还有虽然已经没有虾但仍很好吃的虾酥。

    不过名声最大的要数“肉包肉”的肉燕和“鱼包肉”的鱼丸了。

    肉燕乍一看是皮包肉，实际上它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀，再压制成燕皮的。肉燕也叫太平燕，是福州婚礼必上的喜庆名菜。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。

    而“鱼包肉”的鱼丸，则是以鲨、鳗的鲜鱼肉剔骨、洗净，剁成鱼泥后，分次加入盐水、干淀粉调和，再拌成鱼羹糊状。这个“糊糊”就是肉馅的外皮了。

    包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中。

    闽南肉粽
　　
    两岸同宗的小吃：闽南小吃

    以厦门、漳州、泉州小吃为代表的闽南小吃，也是种类繁多，土笋冻、烧肉粽、五香卷、小章鱼、蚝仔粥、面线糊、沙茶面、蚝仔煎等，都是具有代表性的闽南美食。而这些美食也在很大程度上影响了台湾小吃。

    长汀酿豆腐
　　
    当地人荐食

    在长汀吃早餐的饕餮时光

    国内的八大菜系中，没有客家菜的名分，但八大菜系中的闽菜和粤菜中却总有客家菜的身影，缺少了客家菜的强势介入，闽菜粤菜也不能算完整了。

    故乡长汀，古称汀州，位于闽赣交界处，历史上一直是闽西的首府，没被破坏前倒也担得起“中国最美丽的小城”的名头。这里离江西仅十几公里的路程，但菜肴却不嗜辣，有客家菜咸鲜的鲜明特点，当然也有着自己独特的风味。

    长汀人最好的早餐要在辛耕别墅边上，一字排开有数家小吃店，一碗拌面配一碗汆猪肉或者汆牛肉。长汀的拌面不同于沙县的拌面，不用花生酱，而是用熬好的葱油，加入调料拌成。生面一份一份早已在案板上放好，放入高汤中过一过就捞进碗里，面上再放点肉蓉，这么一拌，绝对香！小吃店里煮着几个大锅，分别有猪肉、牛肉、嫩鸡，统统是用地瓜粉抓过之后再煮，肉滑面香，这顿早餐的确活色生香。如果你运气好，还能吃上满丸(豆腐丸)，你就会明白瞿秋白为什么还要在多余的话中加上这么一句：中国的豆腐也很好吃，世界第一。

    当然这里还少不了河田鸡的炖罐，从鸡腿到鸡杂，应有尽有，风格粗犷，汤甜肉Q，绝对让你印象深刻。每日从早上7点开始到10点，这里是长汀最热闹的地方，很多上班族，到单位点卯过后也要到这里吃上一碗。

    长汀拌面
　　
    建瓯水粉

    “吃水粉了！”清晨甫至，曦光初显，就有人轻轻地叫一声。随即一个院里，一条巷里，一街市民，几乎倾巢出动。红男绿女、鹤发童颜，个个手里都拎一个缸子，相继走入豆浆粉店。

    抓粉、烫粉、调料、浇浆、撒葱花，随着店老板熟练的动作，一碗热腾腾的豆浆粉就端到客人面前。这时要是配上一根油条，那真是保准一天都神清气爽。无处落座的人，端着个缸子倚在门边、站在街沿，就是大闺女也吃得极是舒坦，绝没人会笑话你。

    这是我家乡建瓯街头绝妙的晨景。这豆浆粉从哪个年头吃来？这习俗历史有多悠久？谁也道不上来也没有必要去考究，哪曾上下五千年去翻二十四史！想来它风味独特，又制作简单、价廉物美，故此长盛不衰吧。

    面带也是建瓯街头的绝活！老人们说在许多年前，公园口一带这样的拉面店一字儿排开，不计其数，旗幡招摇，煞是景致。现在，到公园口那面带店瞅瞅，那真叫稀罕！一色的巧媳妇———当然也有巧婆婆和巧小姑，一团早经和好的面泥，就像孙悟空七十二变，霎时一捏一拉一弹，就变成许多又白又长又薄的绸带。

    轻轻悠悠地下了锅，只一滚，便黄金龙般在汤镬里戏水。送上桌来，下箸入口，有滑有脆，有柔有韧，准保你稀里哗啦吃个底朝天！路过建瓯的人常因不及寻街头小吃而遗憾，但这不打紧，能带一串建瓯光饼也是风光。人们都说，路过建瓯而不带一串建瓯光饼那准是憾事，而如果知道“大肠炒光饼”的香脆可口，你就可以称得上至少是一个“准建瓯人”。其实那光饼与别处无异，只是建瓯人一调弄，那清香纯粹的味儿竟也蜚声千里。