对酒当歌，最佳的配酒菜当属海鲜干货，诸如鱿鱼干、鳗鱼干。在惠安崇武、山霞、净峰、小乍一带，流行的配酒菜就是用当地产的晒得半干的鳗鱼干，做法简单特别，切块清蒸，小小一碟，鲜、香、韧、回味，便宜又实惠。

    惠安人还爱吃小章鱼，好的小章鱼个小、脚短、一口一个，就是太贵，现在一斤要百来块，订货还要快，晚了就没有了。买不到小章鱼，不要急，我们来个渔家乐好了，如果到了惠安东部近海端的小乍镇，随便进到一家渔民家里，热情好客的渔家人都会热情的挽留，备酒，没有什么山珍海味，就本地捕的小鱿鱼干，放在煤炭炉盖上烤，不一会儿，一股浓香弥漫满屋（闻不惯鱼腥味的就别在屋里待着了），一碟香喷喷的焦黄小鱿鱼干上桌，酒不醉人人自醉，吃过的人都大呼“三日不知肉香”。

    惠安，位于省东南沿海，地处台湾海峡西岸经济繁荣带的中心位置，介于泉州湾与湄洲湾之间，与台湾一水相隔。