“南煎猪肝”是很传统的闽菜，久负盛名，在很多介绍闽菜的菜谱里都能找到这道菜的记录。猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。

    有些人多吃几块猪肝会怕，但这道菜的口感确实不错，酸甜适口，猪肝嫩而脆，闽南一带的人都很喜欢这个口味。如果火候控制得当的话，南煎猪肝是呈酱红色的，吃着外润内嫩，味道鲜美，做下酒菜是最好不过了。酱红色的猪肝从外观上看有点像牛肉，服务员在报菜名的时候都难免误说“这是牛肉”，更别说没有吃过的人了。

    南煎猪肝跟“溜肝尖”不管从配料和烹调上有明显的不同，口感就跟不一样了， 到了别忘了去品尝下老闽菜的地道。