唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道：“远传冬笋味，更觉彩衣春。”在明代古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有“用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜”的记载。

    笋是竹的嫩芽，其种类因竹而异。其中毛竹冬笋，被誉为“八闽山珍”。它脆嫩鲜美，营养丰富素有宫延美食之称。笋干是以春笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。笋干因制作方法不同，加工成的笋干品种不同，有“玉兰片”“白笋干”“黑笋干”“笋丝干”“凤尾笋”“羊角笋”等十多种。清流县加工的“玉兰片”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，是“八闽山珍”之一。我比较喜欢吃黑笋干，泡发后用来做包子陷，跟墨鱼、鱿鱼的辅料，都是绝佳的美味。

    笋干色、香、味俱全，可作为菜肴主料或配料。在我国各地的菜谱中，把笋干当作风味极佳的佐料，例如福州名菜“结玉彩鸡”，色味俱佳；漳平名菜“香菰猪腿笋”，鲜嫩可口，油而不腻。北京菜点“滑溜里脊片”，鲜嫩、爽滑、可口。

    笋干有相当的营养和药用价值。笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具胡防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。

    教你一招：

    笋干吃之前要先泡发，先整片煮过一次，然后切或剪成条状泡在水中1-2天；再将条在开水里煮15分钟左右，然后继续泡2-3天，每天需要换水，以免水质变坏。