盛产蛏,吃法五花八门,鲜吃、干吃都可以。煮蛏当菜,可下酒,鲜蛏炒蛋可上宴席哦,还可连壳加红酒清蒸,那可是绝美佳肴风味。拿蛏当配料,炒煮米粉、面条、白米果等,都很好吃。在福建蒲田呢,一定要吃蛏熘(滑蛏汤)。
蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜,用去壳鲜蛏肉混和淀粉,加上各种调味品制作的汤羹,也叫蛏羹,煮法跟泉州牛肉羹有点相似。蛏熘肉嫩润滑,鲜甜爽口,具有滋补、清热的效用,不仅是平常人家喜欢的一道汤菜,也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。
为什么叫蛏熘呢?原来“熘”在莆田沿海还有个传说。
传说旧时某年,沿海一带流行瘟疫,严重威胁着人民生命和健康,部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当地民医从治疗病人中悟出一个道理:沿海的几个村庄都养殖缢蛏,吃过缢蛏制作的各类清汤。是蛏起的作用。于是在民医的宣传下,村民都煮起蛏粥吃,果然不久瘟疫就“溜”了,不再流行了。老百姓说,是缢蛏把疫病驱赶走了,于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中,有人认为把“溜”字改为“熘”字,说明蛏熘是经过加工煮熟而来的,更切合本意。