“三月螺蛳四月蚌”，螺蛳又名石螺，和春日的马兰一样，吃了能明目，用青葱头喷酒爆炒，放点红椒丝，滋味实在好极。有的是小桥流水，有湖有河，螺蛳最是常见。

    清明时节，正是吃螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。过了清明，不但肚子里有子，而且据说还有毒素产生。

    螺蛳的做法有“很多”，清炒螺蛳“又鲜又嫩”；上汤螺蛳“浓郁醇厚”；香辣螺蛳“咸香入味”。

    都说螺蛳是一种不上台面的东西，却是南方大排档必备，现点现炒现卖，辣中带着紫苏的特殊的香味。有些排档生意好、备货多，可以一直开到凌晨。收摊时，留下一地的螺蛳壳。

    吃螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活，会吃的人，一下子便可让面前的壳堆成小山。不会吃的人只能用牙签将肉从壳里剔出来。吃大排档就不能这么文雅啦，手洗干净，拿着螺蛳用嘴吸，热辣辣的螺蛳被吮吸得“嘘嘘”作响，仿佛唱起了歌。鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，螺肉qq的，现在想起来依然馋涎欲滴。

    买螺蛳不要挑太大的买，大螺蛳肉老口感不好；不过太小的话不易吸出，还是中等的最好。螺蛳买来要浸养吐静泥沙，在盆中滴几滴素油，这样螺蛳就不会死了，而且泥沙可以吐得很乾净。

    螺蛳在烹调之前要剪断尖尖的尾部，否则吃的时候吸不出肉来。现在菜场里有卖剪好的螺蛳，螺蛳的尾部被剪不会影响生命，依然可以买回来浸养。