冬瓜糖，顾名思义就是用冬瓜制作的糖了，是传统的蜜饯糖制品，因它是高糖食品，现在很少有人问津，过年过节或做饼馅时才有用到，也有人煲汤时喜欢加点冬瓜糖来调味。

    冬瓜糖色洁白，外表干爽，有均匀细小的糖砂结晶，入口松化，清甜，总含糖量达70%。很多人关于冬瓜糖的记忆就是甜，真甜！虽然甜的发腻，喉咙都毛了，但是还是想吃，天天想吃。至今还记得那种甜甜的味道，咬一口咯吱咯吱，吃起来甜味无穷，还可以闻到冬瓜糖的清甜，闭上眼睛可以想到它的晶莹。 
 
    冬瓜糖的制法有很多，制作上等糖冬瓜，要选用上等黑皮冬瓜，切成细条，晾干，然后用石灰水浸泡一晚后，加入白糖放入锅中翻炒，等白糖溶化并均匀沾在冬瓜上，冬瓜糖就做好了。

    现在给大家介绍下蜜饯厂是怎么制作冬瓜糖的：

    1、原料：应选择充分成熟的老冬瓜，未够成熟冬瓜会由于含水份太多，影响到制品外型甚至耐藏性。

    2、处理：原料需去皮去心切分，条形宽1公分长2.5公分左右，切分可用机械代替人工。

    3、硬化：冬瓜组织结构疏松，不耐煮。如不经硬化处理，制品不能成型。需把冬瓜条浸泡在3%石灰水中硬化，即用1.5公斤生石灰，加入50公斤清水搅拌使石灰充分溶解，静置30分钟，取上层清液来浸泡冬瓜条，这样在细胞内生成的果胶酸钙使原料耐煮。浸泡时间为8小时，浸泡后用清水洗净，确认瓜条不带碱性为止。沥干水备用。

    4、糖煮：用白糖煮制所需的糖量为冬瓜条0.8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，然后把瓜条倒入糖水中一起直接加热，起初由于要水分大量蒸发，可加大火候，用夹层锅或用不锈钢锅直接煮也可以。煮制时要不断搅拌，注意火候，一直加热到冬瓜条呈透明状态。糖液浓度不断提高到70%以上，说明瓜条吸糖接近饱和，火候要减弱，避免产生糖焦化现象产生。直到最后出现糖的重结晶。糖液已不处于溶液状态为止。

    5、烘制：把冬瓜糖倒出摊于烘盘上在60－65摄氏度下烘制12－16小时，直到制品含水量18－20%为止。

    6、成品包装：薄膜袋密封包装。