说到小吃,就不能不提浦城豆腐丸。因为,它和桂花茶、酸枣膏并称浦城三大名吃,腐丸入口嫩滑,香味四溢,是高蛋白、低热量的健康美味,凡是到浦城来的客人没有不介绍推荐一尝的。
豆腐丸的做法比较独特:先取若干鲜豆腐投于盆中,加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉,搅成糊状,然后用汤匙舀起,包入肉馅,投于水中文火(小火)慢煮,丸子浮出水面时,捞起备用。接下来,将锅烧热,倒入鲜猪油,加姜丝、葱头使其有香味,再倒入适量清水,然后将煨好的豆腐丸倾入锅内,用文火(小火)煮至10-15分钟,加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料,起锅后即可食用。
豆腐丸好吃与否,关键在一、要选好豆腐,不能太软,太软易成稀泥,无法成型。不能太硬,太硬不好融合,易成块状。最好是石膏豆腐,卤水做的味道欠佳。二、肉要腌制过,咬起来有弹性,和清甜的豆腐形成鲜明对比。
在沙县小吃中也有豆腐丸,但是因为制作起来比较的麻烦,在一般的沙县小吃店里都没有。