仙草蜜，也叫青草冻，是一种清凉消暑的饮品，用仙草（青草）等材料熬成汤，放凉后结冻，炎热的夏季吃，口感凉爽，主要的好处就是消暑退火。

    仙草蜜的主要原料是仙草，仙草原本只是山间的野草，后经人发现煮的汁可饮用，亦可消暑祛热、清火解渴，因此获得“仙草”的美名。仙草是一味降火良方，有着十分显著的降火效果。

    仙草一般长在半潮湿的地方，在安溪等地比较常见。上山采集不太容易，现在有人工种植，市面上都可买到，而且价格低廉，家制仙草蜜方便多了。仙草煎煮的汁已是很好的饮料，在仙草汁中添加淀粉如薯粉及少许的食用碱，再依个人的口味掺红糖或蜂蜜，等仙草汁凝固成块就是市面上出售的仙草蜜了，温润清凉，是消暑之佳品。

    仙草蜜的制作过程很简单，家制的仙草蜜比买的味道纯正，更清凉爽口。

    材料： 仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大匙

    做法：仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。

    仙草干在超市、青草行可购得；而苏打粉可在杂货店购得。