兜汤，在客家话里是端在手上的肉汤。兜汤，在客家一种很普通的汤，不是主食，可以做点心实惠又便宜，香味浓郁，顺滑适口。

    兜汤的制作简单却很讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，还可以用鸭肉做。如果做猪肉兜汤，取上等猪瘦肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后加适量地瓜粉，用双手用力搓匀，力度可稍大些，尽量使肉和地瓜粉相融，直到将地瓜粉深深渍进猪肉纤维内为止。

    煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，开锅就可以了，一定记得先关火，否则就不脆嫩了，汤里可以加入黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝、鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末、姜丝。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，唯一不同的是牛兜可以一煮再煮，直到煮烂为止。

    清早打一碗热乎乎的兜汤，随意坐下，埋头呼噜呼噜地吃，虽然草根了点，却别有一番风味。加上一个馒头可以应付一上午，晚间那就权当夜点充饥了。

    在长汀、上杭、永定和连城的老街小巷，现在还可以吃到兜汤，只是做法有所不同，风味各异罢了。