具有400多年生产历史的特产永定菜干是久负盛名的“闽西八大干”不仅省内外闻名，在南 洋华侨中也颇有影响。

    制法一
　　
    制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如

    此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，

味道酸中带甜。

    制法二
　　
    制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒

干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。

    烹饪
　　
    永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口